大连厨房设备每个环节的设计过程都是有机联系的。分区、通道设置、工作区划分、设备布局、水、电、排烟等辅助设施紧密相连，一个变化会影响其他商业厨房设备的变化。厨房的结构尺寸确定后，设备决定了车间的大小，车间的大小决定了区域的划分，也制约了通道的设置。当设备布局发生变化时，水、电、排烟等辅助设施也要相应改变。需要反复考虑和调整，不是一步就能完成的。

无论是大酒店还是小餐厅，都要巧妙利用厨房面积和空间。厨房工程设计的小厨房，结构面积有限，要尽量减少设备缝隙，组合通道，切割弯曲，使之平直。有些设备实在放不下，只好借用空间。在规范原则的基础上优化空间是厨房工程设计师的一项基本技能。

大连厨房设备使用时要注意哪些隐患

1.厨房设备煤气、汽油、柴油管道和闸阀必须维护，防止泄漏。如发生煤气、汽油、柴油泄漏，先关闭闸阀，立即自然通风，关闭所有消防和运行电源总开关。

2.厨房设备的蒸汽罐应集中管理，与照明设备或火等持续高温的表层保持足够的距离，防止蒸汽罐在高温下持续烘烤爆炸，造成可燃气体泄漏，发生安全事故。带有厨房设备的灶具应安装在不可燃材料上，并与可燃材料保持足够的距离，避免烘烤可燃材料。

3.炒菜时，锅内的油不要超过锅的三分之二，要注意防止水滴、污渍落入锅内，造成植物油溢出的火灾事故。另外，烧锅时要选择文火，防止火力过大、水温过高导致油锅着火。

4.厨房用具旁边的墙。每天清洗油烟机等易污染区域，每半年至少清洗一次排烟系统管道。

制冷厨房设备定期维护可以使设备有好的运行效果，避免耗电、制冷效果差、烧坏压缩机、影响工作和增加能耗的后果，延长设备的使用寿命。定期清洗油烟机、油烟管、烟柜，可以保证设备好的工作效果，防止火灾等严重安全隐患。电气设备的定期维护可以及时发现电路的故障，避免故障的突然发生，并经常给关键部位添加润滑剂，以保证设备的正常运行，延长其使用寿命。所以，为了延长厨房的使用寿命，定期保养是很有必要的。

根据实际需要，选择厨房设备，按照工艺顺序安排设备，保证工作流程的顺畅。在设计中，需要考虑人员的流动、操作动作和物流顺序，按照工作流流水线操作，减少无效劳动，生熟物流、干净和脏物流分开。比如粗加工间一进门就要有碗架和冰柜，原料要存放在车间里。其次，要有工作台、洗菜池和采摘清洗的垃圾车，还要有净菜的货架和运输车。