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无论采用什么样的排气设备，重要的是使厨房，尤其是配菜，在烹饪区形成负压。负压是指排出的空气量大于补充进入厨房的新风量，使厨房保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不能忽视炒炉、烤箱、火焗炉、蒸箱、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气和废气，并确保所有烟气尽量不在厨房区域扩散和滞留。
在酒店，餐厅和大型食堂的使用中很重要。理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作，还可以提高工作效率。保障工作流程有序，场所干净、安全，为制作美味食物提供了良好的环境。因此，客户可以获得更好的服务，并不断提高客户的回头率。
大连厨房用品中油烟机的清洁方式
在保养或维修油烟机时需先将插头拔掉，以免触电。这也是对我们自己的安全的一种保护。较好的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。
这个性能方面，主要还是看厨房设备商家给出的各项功能指标是否达标，设备正常寿命多长时间，还有性价因素都要考虑进去。很多小厂家都是贴牌销售，容易混淆性能和使用寿命，小编建议，从多方面去了解这款设备的口碑以及品牌口碑。
厨房中的所有操作都有操作流程，所以在设计商用厨房设备时，会更加人性化。厨房设备将按照厨师操作流程的顺序进行布置，使操作更加顺畅、方便。同时，根据人体工程学原理设计了炉子的高度和挂柜的位置。
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